Μελιτζάνες γεμιστές με φέτα

Μελιτζάνες γεμιστές με φέτα

Υλικά
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
80 γρ.ρόκα
10 τοματίνια κομμένα στη μέση
200 γρ.τριμμένη φέτα
150 ml ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
ξύδι βαλσάμικο

Εκτέλεση
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε πιατέλα. Με ένα κουτάλι πατάμε την ψίχα τους δημιουργώντας ένα βαθούλωμα.
3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές, τη ρόκα, τα τοματίνια, τη φέτα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
4. Γεμίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες με το μίγμα.
5. Γαρνίρουμε με λίγο balsamico.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email