Aubergines farcies à la feta

Aubergines farcies à la feta

Ingrédients
2 aubergines
2 poivrons de Florina (rouges) hachés finement
80g de roquette
10 tomates cerises coupées en deux
200g de fromage feta râpé
150g d’huile d’olive
origan
sel
poivre
vinaigre balsamique

Préparation
1. Lavez les aubergines et percez-les avec une fourchette. Mettez-les au four sous le grill jusqu’à être bien cuites.
2. Coupez-l’es en deux et placez-l’es sur un plateau. À l’ aide d’ une cuillère, appuyez bien contre la chair des aubergines en créant un trou.
3. Dans un bol, mélangez les poivrons, la roquette, les tomates cerises, le fromage feta, l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre.
4. Farcissez les aubergines cuites de ce mélange.
5. Garnissez avec un peu de vinaigre balsamique.

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